С молочного питания начинается жизнь каждого человека. Молоко, каши, творог, йогурты, масло, сметана — это неполный список продуктов, которые входят в ежедневный рацион и взрослых, и детей. Они содержат полезные вещества, необходимые для поддержания функциональности организма. Некоторые диетологи утверждают, что в рационе взрослого человека должны преобладать кисломолочные продукты, а употребление молока нужно свести к минимуму. Такое утверждение — выдуманный миф или доказанное мнение? Давайте разбираться.
Полезные свойства
Молочные продукты содержат легкоусвояемые белковые соединения (альбумин, казеин), ферменты, обеспечивающие нормальную работу пищеварительной системы, свыше 20 сбалансированных аминокислот, более 200 элементов, в том числе кальций, необходимый для развития костной ткани, а также лактоглобулины, обладающие антибиотическими свойствами, и витаминный комплекс (ретинол, рибофлавин, пиридоксин, кальциферол). Включение их в рацион позволяет:
- нормализовать работу пищеварительной системы;
- укрепить кости и зубную эмаль;
- повысить уровень гемоглобина в крови;
- стимулировать иммунную активность;
- повысить устойчивость организма к стресс-факторам. Молоко полезно при нервном и физическом истощении.
В составе продукта содержатся вещества, обеспечивающие рост клеток и защиту организма от инфекций.
Действительно ли молоко вредно?
Дело в том, что организм многих людей не переносит лактозу, которая является составляющей продукта. В их ЖКТ отсутствует фермент (лактаза). Именно последняя отвечает за расщепление лактозы на глюкозу и галактозу. Именно поэтому такие люди после употребления молока чувствуют дискомфорт в области живота: вздутие, образование газов, боли. С возрастом признаки лактазной недостаточности усиливаются.
Интересно! Непереносимость молочного сахара является генетической особенностью, которая не имеет никакого отношения к возрасту.
Что лучше включить в рацион — молоко или кисломолочные продукты
Если организм хорошо переносит лактозу и нет аллергии на белок, то в меню можно внести и первый, и второй вариант. Если употребление молока вызывает дискомфорт, то лучше все-таки выбрать «кисломолочку»: йогурты, ряженку, творог, сметану, простоквашу, глазурованные сырки, кефир. Такие продукты отличаются особой технологией производства. Молоко сквашивают специальными заквасками, содержащими молочнокислые бактерии, ацидофильные палочки, кефирные грибки, бифидум-бактерии.
Кисломолочные продукты лучше перевариваются и усваиваются организмом, т. к. белки молока в условиях кислой среды свертываются в виде мелких хлопьев. Последние хорошо пропитываются желудочным соком и легко расщепляются ферментами ЖКТ. Особенности кисломолочных продуктов — нежная текстура и нотки кислинки во вкусе.
