Українська паска с косами
“Я б сказала, що це класична паска. Вона виходить здобна, волога, запашна та рум’яна! Моя паска поєднує в собі три різні види жиру, що дає просто чудове, ніжне, повітряне тісто та особливий смак! А ще справжня українська паска прикрашена косами та виробами з тіста, як в давнину”, – заохочує кулінарка Лілія Цвіт до класики паскотворення.
Інгредієнти на 4 шт. по 800 г.:
Опара: молоко – 0,5 л, дріжджі – 100 г, цукор -3 ст. л., борошно – 8 ст. л.
Тісто: жовтки – 10 шт., сметана (домашня) – 100 г, смалець (свинячий жир) – 50 г, масло 82% – 150 г, олія нерафінована – 50 мл, сіль – 0,5 ч. л., цукор – 300 г, ванільний цукор – 1 п. 16 г, борошно просіяне -1450 г, куркума – 0,5 ч. л., лим. цедра – з 1 шт., горілка – 1 ст. л., сухофрукти – 400 г.
Розпочнемо з приготування опари. У велику миску наливаю тепле молоко. Додаю 3 ст. л. цукру від загальної кількості та перемішую. Тоді розкришую дріжджі. Якщо у вас сухі дріжджі, то додаємо їх після борошна. Дріжджів потрібно багато, тому що тісто буде насичене та жирне. Додаю 8 ст. л. борошна від загальної кількості та замішую рідке тісто, як на млинці. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплі на 30 хвилин.
А тим часом приготуємо здобу. Нам потрібне м’яке масло. Для паски бажано брати із жирністю не менше 82 % . Також, я додаю до паски смалець. Він робить тісто дуже ніжним, а на смак зовсім не відчутний. А ще даю домашню сметану, яка надає неймовірного вершкового аромату. Насипаємо цукор та ванільний цукор. Кількість цукру можемо коригувати, відповідно до свого смаку. В мене паска доволі солодка. Ще додаємо сюди 0,5 ч. л. солі. Додаємо 10 жовтків та перемішуємо все міксером, щоб цукор трохи розчинився.
Опара вже готова, бачимо, що утворилися бульбашки. Вливаємо сюди здобу. Додаємо просіяне борошно, куркуму та починаємо замішувати тісто. Рекомендую борошно додавати у три етапи, щоб краще зрозуміти консистенцію тіста. Ваша кількість борошна щоразу може змінюватися, в залежності від якості та об’єму продуктів. Тому рекомендую звертати увагу саме на консистенцію тіста.
Тепер змащуємо робочу поверхню олією та вимішуємо тісто 15-20 хв., щоразу доливаючи олію. Тісто стане ніжне та не прилипатиме до рук. Знову повертаємо його у миску, змащуємо харчовою плівкою та залишаємо підходити в теплі на 1,5 години. Воно добре підходить і стає повітряним. Змащуємо руки олією та ще раз вимішуємо тісто. Тепер додаємо 1 ложку горілки, цедру з лимона та пропарені сухофрукти. Посипаємо ще 2 ст. л. борошна, щоб забрати зайву вологість. Все перемішуємо. Тісто знову змащуємо олією та залишаємо тісто підходити на 1 годину.
Форми для паски я змащую та обгортаю пергаментом. Руки змащую олією та відриваю шматочок тіста, формуючи кульку. Наповнюю форми тістом не більше, як на 1/3. Прикрашаю косами з того самого тіста. Коли паска підійде у формі і збільшиться приблизно в 2-3 рази, змащую її жовтком.
Випікаю при температурі 160 градусів приблизно 1 годину, маленькі паски – 30 хвилин. Але орієнтуйтеся на свою духовку. Готові паски виймаємо з форми та охолоджуємо на решітці.
Паска в шоколаді!
“Скажу чесно, коли паска пеклась, шоколадний запах був на цілий дім! Мої малята не могли вже дочекатись, коли її скуштують. І, в результаті, наші сподівання були перевершені. На смак шоколадна паска ще краща, ніж на вигляд. М’якенька, пухка і пишна. Шоколадний смак яскраво виражений. Словом, краще один раз спробувати!” – каже Лілія Цвіт про наступний свій кулінарний шедевр.
Інгредієнти: молоко – 0,5 л, дріжджі – 50 г, цукор -1 склянка , ваніль – 2 п., борошно – 4 склянки, яйця – 2 шт., какао – 100 г, шоколад – 100 г, олія – 50 г, кисломолочний сир – 100 г, ізюм – 100 г.
Додатково: жовток – 1 шт., шоколад – 100 г, молоко – 2 ст. л.
Розчинити свіжі дріжджі у теплому молоці (30-40 градусів). Додати цукор та ванільний цукор, перемішати до розчинення. Додати 2 склянки борошна та замісити рідке тісто. Залишити опару на 30 хвилин у теплому місці. Потім додати сир, яйця, олію, розтоплений шоколад, какао та решта муки. У мене тісто забрало 4 склянки муки. Добре вимісити. Тісто має не прилипати до рук та бути м’якеньким. Наприкінці додати 100 г родзинок. Прикрити тісто серветкою та залишити у теплому місці на 1,5 год.
Форми для паски змастити жиром. Руки змастити олією та викладати тісто у форми, наповнюючи їх на 1/3.
Залишити паски підходити у формах ще на 20 хв. Змастити збитим жовтком.
Випікаємо паски у розігрітій духовці при 200 градусів. Великі – приблизно 1 години, маленькі – 40 хвилин.
Гарячі паски виймаємо з духовки. Розтоплюємо 100 г шоколаду з 2 ст. л. молока та змащуємо наші пасочки. За бажанням прикрашаємо горішками, кондитерською посипкою, кокосовою стружкою тощо.
Дуже простий рецепт смачної сирної паски, з яким може впоратися навіть дитина
Так важає пані Лілія, отож якраз можна залучити і дітей – свято буде ще яскравіше і рідніше. “Швидка паска без дріжджів? Так! Це можливо! Все змішали – і готово! Такий рецепт паски підійде для тих, хто не любить, чи не має часу на дріжджове тісто, але хоче потішити рідних домашньою паскою. Чому б і ні? Головний інгредієнт тут – любов, а не дріжджі”, – каже вона.
Інгредієнти на 4 шт. діаметром форми 9 см і висотою 10 см :
кисломолочний сир – 300г
масло (маргарин)- 250 г
яйця – 4 шт.
цукор – 250 г
ванільний цукор – 1 п. 16 г
борошно – 550 г +- 50 г
сода – 1 ч.л.
оцет – 1 ст.л.
родзинки – 200 г
цедра цитрусова – 1 ст.л.
Для глазурі::
шоколад – 100 г
масло – 30 г
молоко – 2 ст.л.
Надзвичайно смачна та гарна! Паска – краффін з маком
“Сучасна та оригінальна паска з маковою начинкою. Цього року паска краффін є абослютним трендом в мережі, – повідомляє кулінарна блогерка Лілія Цвіт. – Звичайно, я також не змогла залишитись байдужою до нового рецепту паски. І була в безумовному захваті від нього! Який же смачний цей краффін! Тісто вологе, м’якеньке, ніжне… У мене відразу з’явилась ідея спекти паски краффіни з маком. Подивіться, яка гарна вийшла паска з маком у вигляді краффіна! Цікаві та оригінальні візерунки ззовні і в середині, з яких апетитно виглядає макова начинка. І найголовніше, що начинка у краффіні відчувається дуже добре, бо її тут справді багато. Як завжди, я внесла в рецепт краффіна деякі свої зміни. Є багато важливих нюнсів, які я намагалась максимально передати вам у відео”.
Інгредієнти на 2 шт. по 500 г:
Тісто:
борошно – 350 г
цукор – 75 г
сухі дріжджі – 11 г
молоко – 110 мл
яйця – 2 шт (110 г)
масло 82 % – 40 г
сіль – 2 г
ваніль -16 г
олія – 50 мл
Начинка:
мак – 75 г
цукор – 50 г
какао – 20 г
масло – 120 г
родзинки – 100 г
Краса, як панеттоне!
“Пропоную вам спробувати рецепт паски, яка на смак дуже схожа на вишукане панеттоне, – каже Лілія Цвіт. – Тут особливий спосіб приготування тіста – це заварна здоба, завдяки якій тісто стає вологим та м’яким. Як і в рецепті панеттоне, тут є багато натуральних ароматів, що надає насиченого запаху. Також цікавим є процес бродіння тіста, що відбувається поступово в декілька етапів. Через це тісто довго не черствіє. І на завершення хочу сказати, що я навіть спробувала заморожувати цю паску!”.
Інгредієнти:
Для опари:
50 г дріжджів
150 мл молока
150 г борошна
Для здобного тіста:
200 г масла 82%
150 мл молока
3 жовтки
200 г цукру
500 г борошна
Додатково до тіста:
2 білки
щіпка солі
150 г муки
Наповнювачі:
200 г родзинок
30 мл коньяку
цедра з 1/2 лимона
цедра з 1/2 грейпфрута
4-5 шт кардамону
1/2 ч.л. куркуми
1/2 ч.л. мускатного горіха
1 п. (16 г) ванільного цукру
Є така дуже гарна приказка: “Якщо Божа ласка – хай вдається паска!”. Нехай вдаються ваші пасочки. Смачного, запашного, світлого свята!
ДЖЕРЕЛО: ЕСПРЕССО ТВ
